Kochen

ein Land kulinarisch zu entdecken macht grosse Freude. Gibt es doch einen tiefen und vor allem aussergewöhnlichen Einblick in das Leben vor Ort.
Ich selbst koche leidenschaftlich gerne! Und diese Liebe teile ich mit vielen Freundinnen in aller Welt – vor allem aber in den Ländern, in denen ich lernte. Und wo immer ich war, habe ich mir beibringen lassen, wie sie geht, die Küche des Landes...

Nun hat ja nicht jeder die Zeit und die Lust, immer gleich zu verreisen, um mal eine andere Küche kennen zu lernen. Und aus diesem Grunde habe ich angefangen, das, was ich von meinen Freundinnen gelernt habe, auch hier, d.h. in Deutschland weiter zu geben. Ich gebe Kochkurse und zwar im grösseren Rahmen wie der VHS Kandern, aber auch im ganz kleinen Rahmen – d.h. für kleinere Gruppen.

Aktuelle Kochkurse
Aus meinem Kochkursrepertoire
Private Kochkurse
Rezepte

Aktuelle Kochkurse

Arabischen Hausfrauen in den Topf geschaut
Wie kann man ein Land authentischer erschmecken als über das, was seine Hausfrauen kochen?
Und so begeben wir uns auch in diesem Wintersemester wieder auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Marokko, Ägypten, Syrien und die Türkei; kochen in erster Linie Hauptgerichte, aber auch ein paar Vorspeisen und natürlich Desserts. Dabei geht es in diesem Kochkurs weniger um das, was in Restaurants angeboten wird als vielmehr um die wirklich Hausfrauenkost der Länder. So "rustikal" "Hausmannskost" klingt, ist sie in den arabischen Ländern gar nicht - das werden Sie sehen und schmecken! Wie immer leitet Muriel Brunswig-Ibrahim unsere arabischen Kochkurse und wie immer erzählt sie dabei vom Leben und Kochen vor Ort.

Ort: Kandern Schule
Datum 1:
Datum 2:
Zeit: 19 - 22 Uhr
Kosten: 12 Euro plus Kochzutatenanteil (normalerweise zwischen 12 und 20 Euro)
Anmeldung: VHS Kandern

Ort: Privat in Freiburg (Adresse bei Anmeldung)
Datum: 3. 8. 2007
Zeit: 20 Uhr
Kosten: 25 Euro plus Kochzutatenanteil
Anmeldung: muriel@brunswig.info

Aus meinem Kochkursrepertoire

Private Kochkurse

Rezepte
Um ein wenig Hunger zu machen, und um zu zeigen, was wir alles kochen, hier ein paar Rezepte. Hinweis: Das Copyright all der hier genannten Rezepte liegt ausschiesslich bei mir.

Tomaten in Honig (Marokko)
4 Zwiebeln
1 kg Tomaten
Knoblauch
2 EL Honig (keinen geschmacksintensiven Honig!)
Zimt
Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz
Sambal Olek oder eine andere Chillipaste

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und bei sanfter Hitze in Olivenöl anbraten.
2. Tomaten oben einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 3 Min. stehen lassen und häuten. Achteln.
3. Zwiebeln mit Honig karamelisieren, Zimt und Kreuzkümmel zugeben, kurz mit andünsten.
4. Wenn die Zwiebeln weich sind, Tomatenachtel dazu geben und kurz mitgaren. Achtung, sie zerfallen leicht. Mit Salz und Sambal Olek abschmecken.

Fisch mit Tadbila (Ägypten)
so viel Doraden, wie man essen möchte
2 Tomaten pro Fisch
Öl
Zitronensaft
Für die Tadbila (pro Fisch):
ein Bund Koriander
ein Bund Dill
5 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Harissa
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

1. Die Tadbila in einem Mixer als Paste mixen.
2. Den Fisch einschneiden, die Marinade drauf geben, min. 30 Min. ziehen lassen, besser noch länger.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden und erst Öl, dann die Tomatenscheiben in eine Auflaufform geben.
4. Den Fisch auf die Tomaten legen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
5. Bei etwa 200 Grad im Ofen garen, bis der Fisch gar ist (abhängig von der Grösse zwischen 20 und 40 Minuten).

Hawauschi (Ägypten)
Vollkorn-Hefeteig (aus Mehl, Hefe, Wasser, Salz)
500 gr. Lammhackfleisch
5 Zwiebeln
1 grüne Paprika
Öl
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Harissa

1. Einen Hefeteig herstellen.
2. Während dieser geht, Zwiebeln anbraten, und Fleisch und die klein gewürfelte Paprika dazu geben. Würzen.
3. Den Teig in dünne Fladen ausrollen.
4. Man nimmt einen Fladen, macht einen Teil vom Fleisch drauf und schliesst ihn mit einem zweiten Fladen. Mit Gabeln den Rand festkleben.
5. Etwa 10 Min. bei 220 Grad backen.

Fattih (Syrien)
1 Hähnchen
750 gr. Jogurt
4 zerdrückte Knoblauchzehen
Butterfett
3 Tassen
Reis Salz, Piment

1. Das Hähnchen waschen und in einen großen Topf mit viel kochendem Wasser geben (sonst wirds zäh). Mit Salz und Piment würzen. 20 Minuten kochen lassen.
2. Währenddessen die Jogurtsoße zubereiten, wie in anderen Rezepten beschrieben, nur ohne Minze.
3. Das Butterfett schmelzen und ein paar Reiskörner braun rösten, den restlichen Reis dazu geben, kurz rösten. Dann mit der kochenden Hähnchenbrühe aufgießen (bei 3 Tassen Reis ça. 6 Tassen Brühe). Mit Piment und Salz würzen.Der Reis sollte fertig sein, wenn auch das Hähnchen gar ist.
4. Währenddessen Fladenbrot (libanesisches oder kurdisches Fladenbrot)frittieren und in kleine Stücke bröseln.
5. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und in viele kleine Stücke rupfen (Achtung, heiß!).
6. Den Reis auf eine große Platte häufen (das Gericht wird von einer großen Platte statt von Tellern gegessen!).
7. Die Fleischstücke und die Brotstücke darauf legen und das ganze mit der Jogurtsoße krönen.


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